The present invention relates to a coating composition comprising a blend of a denatured protein, a lipid, a polyol plasticizer, trehalose, and a carrier. The invention further relates to methods of producing coating compositions, and products coated with the coating compositions. The invention further relates to use of a coating composition to mask, or reduce or prevent development of, flavours. Also, the present invention relates to use of a coating composition to prevent or reduce degradation of an active in a coated product, or to prevent or reduce leakage of an active from a coated product. Certain embodiments of the present invention relate to coating compositions that are suitable for coating rnicroparticles. Some embodiments of the present invention relate to use of a coating composition to maintain probiotic viability or to improve probiotic survival in a product containing a probiotic.La présente invention concerne une composition de revêtement comprenant un mélange d'une protéine dénaturée, d'un lipide, d'un plastifiant polyol, de tréhalose et d'un support. L'invention concerne en outre des procédés de production de compositions de revêtement et des produits revêtus par les compositions de revêtement. L'invention concerne en outre l'utilisation d'une composition de revêtement pour masquer ou réduire ou empêcher le dégagement de parfums. De même, la présente invention concerne l'utilisation d'une composition de revêtement pour empêcher ou réduire la dégradation d'un ingrédient actif dans un produit revêtu ou pour empêcher ou réduire la fuite d'un ingrédient actif à partir d'un produit revêtu. Certains modes de réalisation de la présente invention concernent des compositions de revêtement qui sont appropriées pour le revêtement de microparticules. Certains modes de réalisation de la présente invention concernent l'utilisation d'une composition de revêtement pour maintenir une viabilité de probiotiques ou pour améliorer une survie de probiotiques dans un pro
