The invention relates to an emulsifying surfactant composition that is in liquid form at room temperature, comprising surfactant species from the family of alkyl polyglycosides, the alkyl chain of which comprises between 8 and 18 carbon atoms, with low residual fatty alcohol content, as well as to the method for producing said composition and to the use thereof as an emulsifying agent for the production of water-in-oil emulsions.Composition tensioactive émulsionnante se présentant sous une forme liquide à température ambiante, comprenant des espèces tensioactives de la famille des alkyl polyglycosides, dont la chaîne alkyle comporte de 8 à 18 atomes de carbone, à faibles teneurs en alcools gras résiduels, son procédé de préparation, et son utilisation comme agent émulsionnant destinés à préparer des émulsions eau-dans-huile.
