The present invention relates to a method of preparing a vegetable curry set. The method includes the following steps: (A) dipping chopped vegetables in a concentrate solution mixture [s1] in which a curry concentrated solution and a vegetable concentrated solution are mixed with each other to perform heating at 90-120°C (B) mixing the heated vegetables and curry concentrated solution and then performing fermentation at 30-40°C (C) steam heating the fermented vegetables (D) preparing a curry sauce (E) perform cooling such that temperatures of the vegetables heated in step (C) and the curry sauce prepared in step (D) becomes 10-20°C and (F) wrapping the cooled vegetables and curry sauce and then performing sterilizing, thus being able to increase a shelf life without using a synthetic preservative and to be eaten immediately on the spot by just warmed up.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 카레 야채세트의 제조방법에 관한 것으로 (A) 카레 농축액과 야채 농축액이 혼합된 농축액 혼합물에 세절된 야채를 침지시켜 90 내지 120 ℃에서 가열하는 단계 (B) 가열된 야채와 카레 발효액을 혼합 후 30 내지 40 ℃에서 발효시키는 단계 (C) 발효된 야채를 스팀 가열시키는 단계 (D) 카레소스를 제조하는 단계 (E) (C)단계에서 가열된 야채 및 (D)단계에서 제조된 카레소스의 품온이 10 내지 20 ℃가 되도록 냉각시키는 단계 및 (F) 냉각된 야채 및 카레소스를 포장한 후 살균시키는 단계를 포함함으로써, 합성 보존료를 사용하지 않고도 보존기간을 늘릴 수 있으며 데우기만 하면 즉석에서 바로 취식이 가능하다.
