The invention relates to a process for the manufacture of a fat mixture, where said process comprises the steps where in the first step 60-95 wt% of quark, and 5-40 wt% of milk base are mixed to obtain a quark blend, in the second step 9-62 wt% of at least one edible plant oil, is added to 38-91 wt% of the quark blend, followed by mixing to obtain the fat mixture. The invention also relates to a fat mixture obtainable by said process and to uses of said fat mixture in food products.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un mélange gras, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : une première étape au cours de laquelle 60 à 95 % en poids de quark et 5 à 40 % en poids d'une base laitière sont mélangés afin d'obtenir un mélange à base de quark, et une seconde étape au cours de laquelle 9 à 62 % en poids d'au moins une huile végétale comestible sont ajoutés à 38 à 91 % en poids du mélange à base de quark, puis l'ensemble est mélangé afin d'obtenir le mélange gras. L'invention concerne également un mélange gras pouvant être obtenu par le biais dudit procédé et les utilisations dudit mélange gras dans des produits alimentaires.
