The present invention relates to a composition in the form of an oil-in-water emulsion, preferably a mayonnaise-type emulsion, containing ground white or yellow mustard seed. This way the amount of oil in the emulsion can be reduced, while keeping the structure of full-fat mayo, without using large amounts of thickeners or water-structurants. Moreover the invention relates to the use of ground white or yellow mustard seed as an ingredient of the emulsion to reduce the concentration of oil in the emulsion.Настоящее изобретение относится к композиции в форме эмульсии масло-в-воде, предпочтительно эмульсии майонезного типа, содержащей молотое семя белой или желтой горчицы. Таким способом можно снизить количество масла в эмульсии, при сохранении структуры необезжиренного майонеза, без применения больших количеств загустителей или структураторов воды. Кроме того, изобретение относится к применению молотого семени белой или желтой горчицы в качестве ингредиента эмульсии для снижения концентрации масла в эмульсии.
