The present invention relates to a method for processing of potatoes, comprising providing potatoes and removing the peel of said potatoes. An aspect of the invention is that the processing of potatoes can occur under high speed at which the hull has been removed potatoes are divided into "good" and "bad" potatoes, after which the "bad" potatoes additionally be treated to the amount of inferior residual product to a minimum.De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verwerken van aardappelen, omvattende het verschaffen van aardappelen en het verwijderen van de schil van voornoemde aardappelen. Een aspect van de vinding is dat het verwerken van aardappelen onder hoge snelheid kan plaatsvinden waarbij de van schil ontdane aardappelen worden onderverdeeld in "goede" en "slechte" aardappelen, waarna de "slechte" aardappelen aanvullend worden behandeld om de hoeveelheid minderwaardig restproduct tot een minimum te beperken.
