A stabilized fruit pulp comprising chunks of dimensions 1x1x1 mm to 15x15x15 mm is described. The stabilized fruit pulp has not been subjected to temperatures that exceed 90 degrees centigrade, has substantially no active polypenol oxidase, and is suitable for use in puree compositions that can be used in dressings, dips and spreads.Linvention concerne une pulpe de fruit stabilisée comprenant des morceaux présentant des dimensions comprises entre 1x1x1 mm et 15x15x15 mm. La pulpe de fruit stabilisée ne peut pas être soumise à des températures dépassant 90 degrés centigrades, elle présente une oxydase de polyphénol sensiblement non active et elle peut être utilisée dans des compositions pour purée pouvant être utilisées dans les sauces, des sauces froides et des pâtes.
