A flavor composition comprising at least one transmembrane compound and/or at least one nucleotide derivative that modulates, increases and/or enhances the activity of an umami receptor is provided that can be used to enhance the umami taste and/or palatability of food products. In certain, non-limiting embodiments, the flavor composition comprises at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound, optionally at least one nucleotide, optionally at least one first amino acid, optionally at least one second amino acid.L'invention concerne une composition d'arôme comprenant au moins un composé qui module, augmente et/ou améliore l'activité d'un récepteur d'acides gras GPR120, pouvant être utilisée pour améliorer le goût des acides gras et/ou la palatabilité des produits alimentaires pour animaux domestiques. L'invention concerne également des procédés d'identification desdits composés.
