Dried stevia leaves that have been treated to substantially remove volatile components, thereby forming treated stevia leaves.La présente invention concerne des feuilles de Stevia séchées, lesdites feuilles ayant été traitées en vue d'éliminer sensiblement des constituants volatils et formant ainsi des feuilles de Stevia traitées. L'invention concerne également un procédé permettant d'éliminer ou de volatiliser sensiblement des constituants volatils présents dans une surface de feuilles de Stevia séchées sans l'aide d'un solvant contenant du carbone, ledit procédé augmentant la perméabilité de solutés dans les feuilles de Stevia traitées. L'invention concerne aussi une composition édulcorante comprenant des feuilles de Stevia traitées, qui présentent une augmentation de la perméabilité à l'eau une fois traitées par rapport à des feuilles de Stevia séchées comparables non traitées. L'invention concerne en outre une composition édulcorante comprenant des feuilles de Stevia traitées qui adopte une couleur plus sombre immédiatement après le traitement. L'invention concerne en outre une composition édulcorante comprenant un extrait de Stevia qui contient des glycosides de stéviol et d'autres constituants non volatils présents dans les feuilles de Stevia, les glycosides de stéviol et les autres constituants non volatils combinés étant inférieurs à environ 80 % en poids de l'extrait de Stevia. L'invention concerne en outre un procédé permettant d'extraire un ou plusieurs arômes à partir des feuilles de Stevia traitées, ledit procédé consistant à soumettre les feuilles de Stevia traitées à une ou plusieurs étapes d'extraction. L'invention concerne encore en outre un édulcorant comprenant des feuilles de Stevia traitées, les feuilles de Stevia traitées étant obtenues en réduisant sensiblement les constituants volatils présents dans les feuilles de Stevia.
