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一种高持水性蛋液及其制备方法
- 专利权人:
- 四川众润食品有限公司
- 发明人:
- 刘福权,赵志峰,谢王俊,曹瑜
- 申请号：
- CN201510493905.1
- 公开号：
- CN105054115B
- 申请日:
- 2015.13.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高持水性蛋液及其制备方法,按重量份计包括下述组分:蛋液100份,食盐0.5‑2份,白砂糖2‑6份,CMC为0.02‑0.1份,复合磷酸盐0.3‑1份;机械剪切条件:剪切速率为500‑2000 rpm,剪切时间5‑20 min。最终制得的蛋液持水性高,满足蛋制品生产的原料要求。本发明还提供了测定蛋液持水性的方法。本发明通过化学和物理方法的结合,显著的提高了蛋液的持水性,辅料和添加剂的选择以及工艺参数的优化均适应工业化生产需求,可以将研究成果直接应用于实际生产。本发明能有效解决蛋制品加工中因持水性差造成的产品弹性、嫩度不足的问题,可以提高蛋制品品质,满足现在蛋制品产业发展需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
