guava paste with creamy butiá stuffing consists of a new product made from a traditional formulation of mass jam, with the addition of guava pulp, crystal sugar, pectin, corn glucose and citric acid, plus a filling creamy butia pulp, made from butia pulp, crystal sugar, corn glucose and citric acid, and which, in the molding step, after the addition of a layer of guava pastry mass, an aliquot of creamy butiá filling differentiated acidity is inserted, with the final addition of one more layer of sweet dough, producing a stuffed and balanced product in sweet-acid tastes, by harmonizing the characteristic sweet taste of guava and sweet acid sweet dough. creamy butian. The product is innovative because it is initially part of a traditional guava paste candy formulation with the addition of a butia derived product, which enhances this crop, adding value to a short shelf-life fruit when fresh.o doce em massa de goiaba com recheio cremoso de butiá consiste um novo produto elaborado a partir de uma formulação tradicional de doce em massa, com adição de polpa de goiaba, açúcar cristal, pectina, glicose de milho e ácido cítrico, além de um recheio cremoso de butiá, elaborado com polpa de butiá, açúcar cristal, glicose de milho e ácido cítrico, e que, na etapa de moldagem, após a adição de uma camada de doce em massa de goiaba, uma alíquota de recheio cremoso de butiá, com acidez diferenciada, é inserida, com a adição final de mais uma camada de doce em massa, produzindo-se um produto recheado e com equilíbrio nos gostos doce-ácido, pela harmonização do sabor doce característico do doce em massa de goiaba e ácido do doce cremoso de butiá. o produto é inovador porque parte inicialmente de uma formulação tradicional de doce em massa de goiaba com a adição de um produto derivado de butiá, que valoriza esta cultura, agregando valor a um fruto de curta vida de prateleira, quando se encontra in natura.
