PROBLEM TO BE SOLVED: To provide novel carbonylation and saccharification inhibitors.SOLUTION: The present invention provides 1. a carbonylation inhibitor containing Calluna vulgaris L. and/or extract thereof as an active ingredient, and 2. a saccharification inhibitor containing Calluna vulgaris L. and/or extract thereof as an active ingredient.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 即ち、本発明は、新規なカルボニル化及び糖化抑制剤を提供することを目的とする。【解決手段】1.ギョリュウモドキ(Calluna vulgaris L.)及び/又はその抽出物を有効成分とするカルボニル化抑制剤。2.ギョリュウモドキ(Calluna vulgaris L.)及び/又はその抽出物を有効成分とする糖化抑制剤。【選択図】なし