FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared at the following expenditure ratio, weight parts: tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 866 mango puree in conversion to 14% dry substances content - 130 garlic puree - 0.3 pumpkin seeds extraction cake - 35 acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.95 sugar - 50 salt - 22.7 cloves - 1.2 water till the target product yield is equal to 1000. Fresh garlic is strained to produce puree. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato puree, sugar, salt and cloves, cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce. The sauce is packed, sealed and sterilised.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ - 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ - 130 пюре чеснока - 0,3 шрот семян тыквы - 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 1,95 сахар - 50 соль - 22,7 гвоздика - 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000. Свежий чеснок протирают с получением пюре. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и гвоздикой, а затем варят, добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют соус, герметизируют его и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
