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一种酸味牛肉及其制备方法
专利权人:
安徽光正食品有限公司
发明人:
望正光,张文泉,方源,望月
申请号:
CN201510493093.0
公开号:
CN105077306A
申请日:
2015.08.13
申请国别(地区):
CN
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明公开了一种酸味牛肉,由下列重量份的原料制成:牛肉500-510、瓜子仁20-21、番茄40-45、当归2-3、熟地1-2、阿胶2-3、鸡血藤1-2、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间,提高出品率,且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度,降低蒸煮损失和剪切力,添加的β-环状糊精减少肉腥味,同时,本发明还添加了辣椒红色素,其不仅可使本发明色泽鲜艳,且能延长本发明的货架期,此外,本发明具有补血的功效。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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