PETER GILBERT WILES,PALATASA HAVEA,JOHN EDWARD GRANT,MICHAEL JIU WAI HII
申请号：
MX2011010813
公开号：
MX2011010813A
申请日:
2010.04.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for preparing a modified whey protein concentrate (WPC) or whey protein isolate (WPI) is described. It involves (a) providing an aqueous WPC or WPI solution having a protein concentration of 15-50% (w/v), at a pH of 4.7-8.5； (b) heat treating the solution to more than 50°C, for a time that allows protein denaturation to occur； the heat treating comprising heating the solution while under conditions of turbulent flow. At the end of the heat treatment, the heat treated material may be promptly transferred to a drier or to be mixed with other ingredients. The heat-treated WPC or WPI is not subjected to a mechanical shear process prior to the transfer other than where liquid is converted into droplets to facilitate drying. The modified WPC is useful in the manufacture of food and drinks where a high protein content is desired without undesirable changes in texture.Se describe un método para preparar un concentrado de proteína de suero modificado (WPC por sus siglas en inglés) o un aislado de proteína de suero (WPI por sus siglas en inglés). Este implica (a) proporcionar una solución de WPC o WPI acuosa la cual tiene una concentración de proteína de 15- 50% (p/v), en un pII de 4.7-8.5； (b) tratar por calor la solución a más de 50°C, por un tiempo que permite que ocurra la desnaturalización de la proteína, el tratamiento con calor el cual comprende calentar la solución bajo condiciones de flujo turbulento. En el final de tratamiento con calor, el material tratado con calor puede ser transferido rápidamente a un secador o ser mezclado con otros ingredientes. El WPC o WPI tratado con calor no es sometido a un proceso de esfuerzo cortante mecánico antes de la transferencia diferente a donde el líquido se convierte en gotas para facilitar el secado. El WPC modificado es útil en la fabricación de alimentos y bebidas donde se desea un alto contenido de proteína sin cambios indeseables en la textura.
