PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a brown rice food having softness and texture similar to that of cooked white rice in a manufacturing time equivalent to that of polished rice and a brown rice food.SOLUTION: Into polished rice and rice bran in an amount of 8 to 12 g relative to 100 g of polished rice, water in an amount 2 to 7 times the weight of polished rice is added and heated for rice cooking. Accordingly rice to be cooked is polished rice, not brown rice. Since rice bran rich in various vitamins and minerals is added to the polished rice in rice cooking, a brown rice food having ingredients equivalent to those of brown rice can be obtained. The brown rice food having softness and texture similar to that of cooked white rice can be thus manufactured in a time equivalent to that of polished rice.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】玄米食でありながら、白米飯に近いやわらかさと食感とを実現でき、かつ精白米と同等の時間で製造可能な玄米食の作製方法および玄米食を提供する。【解決手段】精白米と、精白米100gに対して8~12gの米ぬかと、精白米の重量の2~7倍の水とを加えて加熱し、炊飯するようにした。このように、炊飯される対象米が玄米ではなく精白米であり、かつこの精白米に、各種のビタミンやミネラルを豊富に含んだ米ぬかを添加して炊飯することで、成分が玄米と同等の玄米食が得られる。これにより、玄米食でありながら、白米飯に近いやわらかさと食感とを実現することができ、かつ精白米と同等の時間で製造することができる。【選択図】図1
