This disclosure relates to the production of ergothionein by enzymatic conversion of in vitro or fermentation using microorganisms produced by metabolic engineering. Also, the transformed cells useful in such methods and ergothioneins produced by such methods are also disclosed. The transformed cells of the present disclosure can convert histidine and cysteine or hercinin and cysteine to ergothioneine with far higher efficiency than untransformed wild type cells.本開示は、インビトロの酵素的転換または代謝工学によって作り出された微生物を用いた発酵のいずれかによるエルゴチオネインの生産に関する。また、そのような方法において有用な形質転換細胞およびそのような方法によって生産されたエルゴチオネインも開示する。本開示の形質転換細胞は、形質転換されていない野生型細胞よりもはるかに高い効率で、ヒスチジンおよびシステインまたはヘルシニンおよびシステインをエルゴチオネインに変換することができる。
