A product comprising hydrophobin, and at least 0.5 wt % of bicarbonate, wherein the water activity of the product is at most 0.5 is provided.L'invention porte sur un produit comprenant de l'hydrophobine, et au moins 0,5 % en poids de bicarbonate, l'activité de l'eau du produit étant au plus de 0,5.