一种辣味萝卜条的腌制工艺
- 专利权人:
- 刘继军
- 发明人:
- 刘继军
- 申请号：
- CN201711094243.6
- 公开号：
- CN107874192A
- 申请日:
- 2017.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种辣味萝卜条的腌制工艺，将白萝卜去洗净清理，然后浸泡至发胀，再将浸泡好的白萝卜沥水后加入配料以及适量清水进行两次腌制，两次腌制之间通过流水清洗白萝卜，然后在二次腌制后将卤汁以及白萝卜进行分离，卤汁中加入花椒、大料、干辣椒、小米椒，大火煮开后小火熬至卤汁发红色时离火，晾凉后加入清洗干净的卤制完的白萝卜以及食用乳酸和乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀后静置闷放2天，然后取出晾干或烘干后即得成品。本发明口感爽脆，亚硝酸盐含量低、风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
