The present invention relates to a solid / liquid extraction process of an oil or a butter, in particular having a high unsaponifiable content, contained in at least one vegetable solid matter or a microorganism comprising at least the following steps: - solid / liquid extraction of at least one vegetable solid matter or of a micro-organism by a first system of solvents comprising a solvent content chosen from fluorinated aromatic solvents, in particular trifluorotoluene (BTF) and hexafluorobenzene (BHF ), tert-butyl ethers, in particular 2-ethoxy-2-methylpropane, also called ethyl-tert-butyl-ether (ETBE) and 2-methoxy-2-methylpropane or methyl-tert-butyl ether (MTBE), solvents comprising at least one silicon atom, in particular hexamethyldisiloxane (HMDS) and tetramethylsilane (TMS), methyl-tetrahydrofuran (MeTHF), and their mixtures, of at least 50% by volume relative to the total volume of the systemof solvents, and optionally recovery of a fraction comprising the oil or the butter, in particular enriched with unsaponifiable matter, an oil, a butter or an unsaponifiable fraction obtained by said process and compositions comprising said oil or fraction.La présente invention concerne un procédé d'extraction solide / liquide d'une huile ou d'un beurre, notamment présentant une teneur importante en insaponifiable, contenue dans au moins une matière solide végétale ou un micro-organisme comprenant au moins les étapes suivantes :- extraction solide / liquide d'au moins une matière solide végétale ou d'un micro-organisme par un premier système de solvants comprenant une teneur en solvant choisi parmi les solvants aromatiques fluorés, notamment le trifluorotoluène (BTF) et l'hexafluorobenzène (BHF), les tert-butyl éthers, notamment le 2-éthoxy-2-méthylpropane, encore appelé éthyl-tert-butyl-éther (ETBE) et le 2-méthoxy-2-méthylpropane ou méthyl-tert-butyléther (MTBE), les solvants comprenant au moins un atome de silicium, notamment l'hexaméthyldisiloxane (HMDS) et le
