一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法
- 专利权人:
- 中国科学院海洋研究所
- 发明人:
- 王雪芹,蒋荣龙,魏倩婷,于华华,邢荣娥,李鹏程
- 申请号：
- CN201910269846.8
- 公开号：
- CN109998050A
- 申请日:
- 2019.04.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于海洋化学领域,具体涉及一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法。以鱼糜作为原材料向其中添加组合物,按照鱼糜质量计,添加其质量5.0‑15%的淀粉、0.5%-3.0的钠盐、0.1%-0.5%的钙盐,0.5%-3.0%的蛋清蛋白,与鱼糜充分混合均匀,即实现鱼糜制品纤维化。本发明涉及的添加物安全性高、成本低且添加量少,通过各添加物之间的协同作用,能改变蛋白结构特性,加快鱼糜制品的纤维化进程,进而提高鱼糜制品的质构品质,为鱼糜制品的开发奠定基础。本发明工艺步骤简单,对设备要求较低,适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
