Disclosed herein is a process for producing a sprouted grain comprising steeping at least one grain at a temperature from about 2° C. to about 29° C. for a period of time less than about 24 hours to a moisture content ranging from about 29% to about 38%； optionally, germinating the at least one grain for less than about 2 days； and kilning with controlled air circulation the at least one grain at a temperature ranging from at least about 49° C. to about 93° C. for less than about 20 hours to a moisture content of about 7% to about 16%. Also disclosed herein is a sprouted grain prepared from the processes disclosed herein. Further disclosed herein are a dough comprising sprouted whole grains prepared from the processes disclosed herein, as well as baked goods and beverages comprising sprouted whole grains prepared from the processed disclosed herein.La présente invention concerne un procédé pour produire une céréale germée comprenant la macération d'au moins une céréale à une température allant d'environ 2°C à environ 29°C sur une période inférieure à 24 heures avec une teneur en humidité allant d'environ 29% à environ 38%. Elle concerne également facultativement la germination d'une ou plusieurs céréales pendant moins de 2 jours environ et le séchage avec circulation d'air contrôlée d'une ou de plusieurs céréales à une température allant d'au moins 49°C à environ 93°C environ pendant moins de 20 heures environ et avec une teneur en humidité allant d'environ 7% à environ 16%. La présente invention concerne aussi une céréale germée préparée à partir du procédé décrit ici. Elle concerne en outre une pâte comprenant des céréales complètes germées préparées à partir des procédés décrits ici ainsi que des aliments cuits et des boissons comprenant des céréales complètes germées préparés à partir des procédés décrits ici.
