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一种提高干制蔬菜品质的方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 葛庆丰,于海,庄涛,吴满刚,汪志君
- 申请号：
- CN201510362781.3
- 公开号：
- CN104996552A
- 申请日:
- 2015.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 戴朝荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高干制蔬菜品质的方法。包括：1)取新鲜的蔬菜原料，进行筛选；2)将合格的原料进行清洗、沥水，将处理过的蔬菜切段或切条；3)将切段后的原料放入Na2SO3溶液中静置后再用清水漂洗，沥干，以此来起到减菌作用；4)将减菌后的样品放入热水中进行灭酶处理后冷水冷却沥干；5)灭酶后的样品放入Na2SO3溶液中进行护色，清水漂洗后沥干；6)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，清水漂洗后沥干；7)对处理后的原料先进行热风干燥，再进行微波干燥。本发明在热风和微波联合干燥方法的基础上辅以一定的预处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变、减少后期储存过程中因产品自身微生物的影响造成的微生物污染以及提高产品复水后相应的感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
