PURPOSE: A manufacturing method of ice cream is provided to prevent adult disease including diabetes, obesity, etc., and to maintain the equivalent level of sweetness quality in comparison with a conventional sweetener. CONSTITUTION: Ice cream comprises 85-91 weight% of sugar, 8-9.5 weight% of xylose, and 1-3 weight% of dextrin. The xylose sugar is added to 8-15 weight% in comparison with the total weight of the ice cream. 0.5-5 weight% of functional component is additionally added to ice cream besides xylose sugar. The functional component includes at least one from a Polygonatum humile extract, a Momordica charantia extract, and an Achyranthes fauriei root extract.본 발명은 자일로스 설탕(xylose sugar)을 포함하는 빙과류 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 빙과류에 있어서, 감미료로서 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류 및 빙과류의 제조방법에 있어서, 빙과류의 구성 성분에 감미료로서 자일로스 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 자일로스 설탕을 포함하는 빙과류의 제조방법에 관한 것이다.
