A process for the preparation of a confectionery composition and compositions producible by the process. Molten chocolate and a liquid filling are supplied to a nip (12) defined by the juxtaposition of a pair of forming elements (10). The chocolate and the liquid filling are passed through said nip (12) by motion of said forming elements (10). At least one of said pair of forming elements has a plurality of recesses in its peripheral surface and the liquid filling is supplied in pulses above the nip so as to coincide with the presentation of recesses at the nip. In this way the chocolate envelops the liquid filling and thereby forms liquid-filled chocolate capsules interconnected by a web of chocolate. The capsules may be separated from the web and may be placed in a chocolate shell.L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition de confiserie ainsi que des compositions pouvant être produites par le procédé. Du chocolat fondu et une garniture liquide sont alimentés par un rétrécissement (12) défini par la juxtaposition d'une paire d'éléments de formation (10). Le chocolat et la garniture liquide passent par ledit rétrécissement (12) grâce au mouvement desdits éléments de formation (10). Au moins un desdits éléments de formation comprend une pluralité d'évidements dans sa surface périphérique et la garniture liquide est fournie par impulsions au dessus du rétrécissement de façon à coïncider avec la présentation des évidements au niveau du rétrécissement. De cette manière, le chocolat enveloppe la garniture liquide en formant ainsi des capsules de chocolat remplies de liquide interconnectées par un réseau de chocolat. Les capsules peuvent être séparées du réseau et être placées dans une coque en chocolat.
