PURPOSE: A producing method of fermented soybeans with reduced Bacillus cereus is provided to control the number of the Bacillus cereus by sterilizing the fermented soybeans using a Glycyrrhizae radix extract. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans with reduced Bacillus cereus comprises the following steps: sterilizing a fermentation chamber using chlorine and a Glycyrrhizae radix alcoholic extract； drying the fermentation chamber at 70-100 deg. C； and fermenting steamed soybeans in the fermented chamber. The concentration of chlorine is 0.01-0.02%. The concentration of the Glycyrrhizae radix alcoholic extract is 0.05-2.5%. [Reference numerals] (AA) Optical density； (BB) Processing time본 발명은 바실러스 세레우스가 저감된 청국장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 좀더 자세하게는 발효실을 염소 및 감초 알코올 추출물로 살균하는 단계； 상기 발효실을 70 내지 100℃로 건조시키는 단계； 및 상기 발효실에서 증자콩을 발효시키는 단계를 포함하는 바실러스 세레우스(B. cereus)가 저감된 청국장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 청국장 제조 방법은 청국장이 제조되는 환경을 감초 추출물을 이용하여 소독하므로서 기존의 염소 소독을 하던 제조 공정을 통해 제조된 청국장 보다 바실러스 세레우스의 균수가 훨씬 억제된 청국장을 제조할 수 있다.
