FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. The liquid barrier composition for application in composite confectionary products includes 1% - 40 wt % of starch with polymerisation degree equal to no more than 90 and from 40% to 90 wt % of a starch plasticiser. The weight ratio of starch content to that of the plasticiser is no more than 1:1.5. Additionally, one proposes a composite confectionary product and the proposed barrier composition production method. The method envisages starch dissolution in the plasticiser by way of starch and plasticiser heating at a temperature of 120°C - 160°C.EFFECT: invention allows to prevent migration of such components as moisture or fat from one food element into another one in the composite confectionary product without affecting the food product organoleptic properties.13 cl, 3 dwg, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к кондитерской промышленности. Жидкая барьерная композиция для применения в композитных кондитерских продуктах включает от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90 и от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала. Причем отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5. Также предложен композитный кондитерский продукт и способ получения заявленной барьерной композиции. Способ предусматривает растворение крахмала в пластификаторе нагреванием крахмала и пластификатора при температуре от 120°C до 160°C. Изобретение позволяет предотвратить миграцию таких компонентов, как влага или жир, из одного пищевого элемента в другой в составе композитного кондитерского продукта, при этом не оказывая воздействия на органолептические свойства пищевого продукта. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 2 пр.
