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一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法
- 专利权人:
- 曲水净土玫瑰产业开发有限公司
- 发明人:
- 熊劲
- 申请号：
- CN202010897841.2
- 公开号：
- CN112120210A
- 申请日:
- 2020.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种富含γ‑氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，属于玫瑰酱制备技术领域。本发明以重瓣干玫瑰为主要原料，利用食用菌秀珍菇进行固态发酵，再通过植物乳杆菌、科汉森R‑707进行液态发酵，过滤得到玫瑰发酵液，添加玫瑰花、白砂糖、黄原胶、柠檬酸，夹层锅熬制，得到富含γ‑氨基丁酸的发酵玫瑰酱产品。本发明还是设计了固液一体发酵罐，先进行固态发酵，再进行液态发酵，可以实现控温控湿固态发酵、控温搅拌液态发酵、罐体物料灭菌；缩短生产周期，保持特有风味，提高产品质量稳定性。按此工艺生产的富含GABA发酵玫瑰酱色泽鲜艳，组织状态均匀，酸甜适中，感官评分为89分，GABA含量高达1.36±0.13mg/g，且可实现工厂批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
