PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic oil-in-water emulsified food suppressed in peeling off from food after applying to food and baking, and oil separation during preservation, in the acidic oil-in-water emulsified food, and to provide a method for producing the acidic oil-in-water emulsified food.SOLUTION: This acidic oil-in-water emulsified food comprises a thickening stabilizer having heat solubility, and gelatin. The thickening stabilizer is dispersed in an insoluble condition.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 酸性水中油型乳化食品において、食品に塗布し焼成した後の食品からの剥れと保存時の油分離を抑えた酸性水中油型乳化食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】 加熱溶解性を有する増粘安定剤、およびゼラチンを含有する酸性水中油型乳化食品であって、当該増粘安定剤が非溶解状態で分散されてなることを特徴とする酸性水中油型乳化食品。【選択図】 なし
