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一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所
- 发明人:
- 王小军,刘昌衡,唐聚德,孟秀梅,袁文鹏,夏雪奎,张绵松,孙永军,胡炜
- 申请号：
- CN200810157341.4
- 公开号：
- CN101385526A
- 申请日:
- 2008.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法，其是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，利用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味酶的组成复合酶将其水解成短肽类蛋白质液体，该鳀鱼蛋白酶解液灭酶后，渣、液分离得水解液，加入水解液重量的1-3％活性炭过滤，加入0.5-1％的β-环状糊精脱苦，离心过滤后浓缩至原体积的1/2-1/3，添加浓缩鳀鱼蛋白酶解液重量的0.05-0.2％着色剂、0.05-0.2％乳化剂、5-25％调味料进行匀质调味而成。该调味液保持了鳀鱼所有营养成分以及功能因子，营养价值高，味道鲜美浓郁，易于消化吸收，兼有降低胆固醇，消除疲劳，提高机体免疫力等保健功效。该制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
