一种益生菌裱花蛋糕的制作方法

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专利权人:

济南每日焙想食品有限公司

发明人:

于善乐,张振文,陈军泰

申请号：

CN201910731977.3

公开号：

CN110402989A

申请日:

2019.09.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种益生菌裱花蛋糕的制作方法,包括如下步骤:(1)制作蛋糕胚:(2)奶油打发:(3)制作益生菌菌冻:(4)制作裱花蛋糕:在蛋糕胚上加益生菌菌冻后用打发好的奶油装饰,得到裱花蛋糕。本发明所公开裱花蛋糕的制作方法,用热水水浴加热至吉利丁熔化后,待其温度降至37℃以下时加入海藻糖(可保护益生菌)、少量淡奶油和益生菌菌粉,吉利丁继续自然降温可凝固为果冻状,从而得到益生菌菌冻。益生菌菌冻可以隔绝空气,将益生菌保存在厌氧环境中,从而延长益生菌在蛋糕中的存活时间,解决益生菌打发在奶油中容易死亡的问题。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/