PURPOSE: A producing method of wrapping radish using purple radish is provided to improve the texture of the wrapping radish by pickling the purple radish with natural substances with red color. CONSTITUTION: A producing method of wrapping radish using purple radish comprises the following steps: firstly pickling purple radish inside a storage tank； secondly pickling the purple radish with a hot water extract of a material selected from the group consisting of pleuropterus multiflorus, grape skins, caesalpinia sappan, areca catechu, and rubus coreanus； slicing the pickled purple radish, and sterilizing with ultraviolet rays； and packing the sliced purple radish.본 발명은 보르도 무를 이용한 쌈무의 제조방법에 관한 것으로, 보르도 무를 이용한 절임무를 포도껍질, 적하수오 줄기, 소목, 천근, 빈랑자, 복분자로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 열수추출액에 침지하여 적색 계통으로 착색된 쌈무로서 수확한 보르도 무를 선별하는 선별단계； 선별한 보르도 무를 저장탱크에서 1차 절임하여 절임무를 얻는 단계； 1차 절임된 보르도 무를 포도껍질, 적하수오 줄기, 소목, 천근, 빈랑자로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상의 열수추출액에 침지하여 재차 절임하는 2차 절임 단계； 절임이 완료된 보르도 무를 슬라이스하는 단계: 슬라이스된 쌈무를 자외선 살균하고, 포장하는 단계；로 구성되는 쌈무의 제조방법을 이용함으로써 쌈무의 색상을 고르고 균일하며 선명하게 형성하여 취식자의 시각적 풍미를 향상시킬 수 있고, 천연 물질을 이용하여 쌈무를 형성함으로써 미감을 향상시킴과 아울러 쌈무에 기능성을 부가시켜 인체에 이로우며 유통 기간을 향상시킬 수 있는 쌈무를 얻을 수 있다
