Disclosed is a process comprising the steps of: expressing juice from fresh tea leaves thereby to produce leaf residue and tea juice wherein the amount of expressed juice is greater than 300 ml per kg of fresh tea leaves subjecting the fresh tea leaves and/or the leaf residue to an enzyme deactivation treatment thereby to prevent fermentation of the leaf residue and drying the leaf residue to produce leaf tea. Also disclosed is a leaf tea obtained by the process.カテキンを含む新鮮な茶葉を得るステップと、新鮮な茶葉を浸軟し、それによりドールを製造するステップと、ドール中のカテキンの含有量を、乾燥重量で浸軟前の新鮮な茶葉中のカテキンの含有量の50%未満まで減少させるのに十分な発酵時間(tF)ドールを発酵するステップと、次いで発酵したドールから抽出液を圧搾し、それにより、葉残渣および茶抽出液を製造するステップであって、圧搾した抽出液の量が、新鮮な茶葉1kg当たり少なくとも50mlであるステップとを含む方法が開示されている。
