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一种高乳化性小麦面筋蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 上海天之冠可再生能源有限公司
- 发明人:
- 张龙,杜风光,史吉平,陈伟红,孙沛勇,董青山,闫德冉,李桂芳
- 申请号：
- CN200610028416.X
- 公开号：
- CN100425151C
- 申请日:
- 2006.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 陈志良
- 摘要：
- 本发明公开了一种高乳化性小麦面筋蛋白的制备方法。0.1mol/L～1mol/L的酸溶液配制质量浓度为5％～20％的小麦面筋蛋白悬浮液，加热温度为60℃～90℃，保温、搅拌0.5h～3h；冷却至30℃～55℃后，用碱调pH值；小麦面筋蛋白质量分数为5％～20％，磷酸化温度为30℃～55℃，磷酸化反应时间为0.5h～3h，磷酸化试剂用量为小麦面筋蛋白质量的3％～20％，磷酸化试剂固体或溶解后分批在搅拌下加入；用相同的碱调节pH值，加酸中和至中性，洗涤，脱水，干燥，得到产品。本发明制备的产品具有高乳化性，主要应用于粮食工业、食品工业和饲料工业的添加剂，可以替代大豆蛋白、酪蛋白等动植物蛋白，用于面制品、肉制品、植脂末等的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
