REPUBLIC OF KOREA(NATIONAL FISHERIES RESEARCH AND DEVELOPMENT INSTITUTE)
发明人:
JANG, MI SOON,장미순,SIM, GIL BO,심길보,LAM, KI HO,남기호
申请号：
KR1020160157875
公开号：
KR1017035440000B1
申请日:
2016.11.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for removing seaweed smells by dipping and swelling sea mustard in a sodium hydrogen carbonate solution which is an alkaline swelling agent widely used as a food additive and by means of a sea mustard sugar fermenting scheme using first fermentation in which sugar is added in swelled sea mustard and second fermentation in which leaven and yeast are added. More specifically, the method uses a swelling scheme and a sea mustard sugar fermentation procedure. The swelling scheme ensures a condition suitable for fermentation by eluting and removing a predetermined amount of high viscosity alginic acid existing in sea mustard by dipping the sea mustard in a 3-7% sodium hydrogen carbonate solution for 3-10 minutes, and the sea mustard sugar fermentation procedure comprises: first fermentation in which sugar with respect to the weight of swelled sea mustard is mixed at a ratio of 30-60% and is agitated at a low temperature of 5-15C for 48-72 hours and second fermentation in which leaven and yeast are further added to account for 0.5-2.5% with respect to the weight of the sea mustard and are agitated at a high temperature of 45C for 3-6 hours.본 발명은 식품첨가물로 널리 사용되고 있는 알칼리성 팽화제인 탄산수소나트륨 용액에 미역을 침지하여 팽윤시키고, 팽윤시킨 미역에 당을 첨가하는 1차 발효와 누룩 및 효모를 첨가하는 2차 발효과정을 통한 미역의 당 발효 방법으로 해조취를 제거하는 방법에 관한 것이다.더욱 상세하게는, 3~7% 탄산수소나트륨 용액에 3~10분간 침지처리함으로써 미역 내 존재하는 고점성의 알긴산 등을 일정량 용출시켜 제거하여 발효에 적합한 조건을 형성하는 팽윤 처리 방법과, 팽윤 처리한 미역 중량 대비 당을 30~60%의 비율로 혼합한 후 5~15℃의 저온에서 48~72시간 교반하는 1차 발효와 누룩 및 효모를 미역 중량 대비 0.5~2.5%가 되도록 추가로 첨가하고 45℃의 고온에서 3~6시간 교반하는 2차 발효로 이루어진 미역의 당 발효 과정을 통한 미역의 해조취 제거 방법에 관한 것이다.
