PURPOSE: A producing method of sweet fermented rice drink is provided to improve the taste and the storage property of the sweet fermented rice drink by a novel producing method. CONSTITUTION: A producing method of sweet fermented rice drink comprises the following steps: mixing hard-boiled rice, malt powder, and malt extracted water, to obtain 18L of first mixture(P1)； fermenting the first mixture at 20~30deg C for 12hours(P2)； adding 5g of malt powder and 3kg of white sugar to the first mixture, to obtain a second mixture(P3)； heating the second mixture at 100deg C for 2hours(P4)； rapidly double cooling the second mixture using a double container containing ice(P5)； and filtering the second mixture, and stabilizing inside a refrigerator after inserting into a refrigerating container(P6).본 발명은 식혜의 맛이 변질 되지 않도록 한 식혜 제조방법에 관한 것으로서, 이 제조방법은 쌀을 불린 다음 씻고 가열하여 만든 고두밥과, 질금 분말, 질금 거른 물을 혼합하여 20kg의 제1 혼합물을 제조하는 공정(P1) 단계；온도 20 ℃～30 ℃의 음지에서 12시간 동안 제1 혼합물을 1차 발효 숙성하는 공정(P2) 단계；1차 발효 숙성된 제1 혼합물에 1kg의 질금 분말과 3kg의 백설탕을 추가 투입한 제2 혼합물을 제조하는 공정(P3) 단계와；제2 혼합물을 100 ℃의 온도로 2시간 동안 가열하는 공정(P4) 단계와；얼음이 부유된 냉수가 채워진 중탕 용기에 상기 가열된 제2 혼합물을 2시간 이내에 0 ℃～1 ℃의 온도가 되도록 급냉하는 공정(P5) 단계와；급냉된 제2 혼합물을 여과하여 냉장용기에 담아 넣은 상태로 냉장장치에서 2차 안정화하는 공정(P6)으로 이루어진다.
