PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method capable of obtaining unrefined sake/soy sauce excellent in flavor, while maintaining an alcohol content, even when omitting a step for steaming a raw material at a high temperature, and to provide a production method for obtaining alcoholic beverage or soy sauce from the unrefined sake/soy sauce.SOLUTION: There is provided a production method of unrefined sake/soy sauce in which a processed food having a multicellular structure is used as a raw material. In the production method, the processed food is at least either of a processed food in which bubbles are generated inside by performing a fermentation treatment, and a processed food in which moisture contained in the food is vaporized and reduced.SELECTED DRAWING: None【課題】 原材料を高温で蒸す工程を省略しても、アルコール度数を維持しつつ香味に優れた醪を得ることができる製造方法を提供することを目的とする。当該醪から酒類又はしょう油を得る製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 多孔質構造を有する加工食品を原材料に使用することを特徴とする醪の製造方法。前記加工食品が、発酵処理することによって加工食品の内部に気泡を生じさせたもの又は食品に含まれる水分を蒸発させ低減させた加工食品の少なくとも一方である製造方法。【選択図】 なし
