NAUMOVA NATALJA LEONIDOVNA,Наумова Наталья Леонидовна,STUKALOVA ELENA GENNADEVNA,Стукалова Елена Геннадьевна,MESHALKINA ANNA GERMANOVNA,Мешалкина Анна Германовна
申请号：
RU2014129108/13
公开号：
RU0002562533C1
申请日:
2014.07.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages meat raw materials milling, mince preparation with simultaneous introduction of NovaSOL Rosemary food additive at the stage of raw materials mixing in an amount of 0.15% of the semi-product weight, packing and cooling.EFFECT: reduction of oxidative and microbiological spoilage of semi-products, storage life increase, expansion of the range of chopped meat semi-products, for instance those made of pork meat.4 dwgИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными свойствами. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, приготовление фарша с одновременным внесением на стадии смешивания сырья пищевой добавки NovaSOL Rosemary в количестве 0,15% от массы полуфабриката, упаковку и охлаждение. Введение пищевых добавок на основе растительных компонентов с антиоксидантными свойствами обеспечивает снижение окислительной и микробиологической порчи полуфабрикатов, увеличение их сроков хранения, а также расширение ассортимента мясных рубленых полуфабрикатов, например, из мяса свинины. 4 ил.
