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一种复合生物酶制备干红葡萄酒的生产工艺
- 专利权人:
- 国家纳米技术与工程研究院
- 发明人:
- 魏海,张爱东,郭震,赵永亮
- 申请号：
- CN201110444433.2
- 公开号：
- CN102443508A
- 申请日:
- 2011.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 卢枫
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合生物酶制备干红葡萄酒的生产工艺，对葡萄进行紫外照射后，再进行黑暗处理和短缺氧处理，在葡萄酒发酵过程前期处理时，将完整的葡萄原料冷冻，然后解冻原料，在发酵过程中适时、适量地加入复合酵母菌株产生的复合生物酶，提高葡萄中白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒过程中不被破坏，最终研制出白藜芦醇含量60～110mg/L以上的高含量白藜芦醇葡萄酒。本发明的优越性：1、用Biolees下胶，生产出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒过程中不被破坏；3、生产出的葡萄酒中白藜芦醇含量能够达到65.9～116.2mg。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
