Provided is a garlic egg yolk composition with which the irritating taste and odor unique to garlic are controlled without using a special production device, drugs, chemical additives, or the like. The garlic egg yolk composition comprises a resveretrol-containing plant extract, garlic, and egg yolk. The garlic-derived malodor is controlled by the effect of the resveretrol-containing plant extract without compromising the nutritional value of the garlic, egg yolk, and resveretrol-containing plant extract. The resveretrol-containing plant extract is preferably at least one type selected from grape extract, melinjo extract, and Japanese knotweed extract.Linvention concerne une composition de jaune dœuf à lail, avec laquelle le goût et lodeur irritants uniques de lail sont contrôlés sans utiliser de dispositif de production spécial, de médicaments, dadditifs chimiques ou analogues. La composition de jaune dœuf à lail comprend un extrait de plante contenant du resvératrol, de lail et du jaune dœuf. La mauvaise odeur provenant de lail est contrôlée par leffet de lextrait de plante contenant du resvératrol sans compromettre la valeur nutritionnelle de lail, du jaune dœuf et de lextrait de plante contenant du resvératrol. Lextrait de plante contenant du resvératrol est de préférence au moins un type choisi parmi un extrait de raisin, un extrait de melinjo et un extrait de renouée du Japon.特別な製造装置や薬剤や化学添加剤等を使用せずとも、ニンニク特有の刺激的な食味と臭気を抑制したニンニク卵黄組成物を提供する。レスベラトロールを含む植物抽出物と、ニンニクと卵黄とを含有するニンニク卵黄組成物。レスベラトロールを含む植物抽出物の効果により、ニンニク由来の匂いを抑制されるが、ニンニク及び卵黄並びにレスベラトロールを含む植物抽出物の栄養価を損なわれない。レスベラトロールを含む植物抽出物として、ブドウ抽出物、メリンジョ抽出物及びイタドリ抽出物から選ばれる少なくとも1種が好ましい。
