The present invention provides a food product comprising at least 1.5 wt%, 5 wt%, 10 wt%, 20 wt%, 30 wt%, or more of the bitter taste chicory plant material or powder of the total ingredients. The present invention also relates to a process for the reduction of chicory roots or root chips, drying of the roasted chicory root chips, and optionally grinding of the dried chicory root chips and incorporating them into flour, dough or other food product To provide a method of obtaining a bitter taste bitter product. Also provided is a method for obtaining a chicory root with reduced bitter taste comprising cultivating a chicory plant at a soil nitrogen level of less than 150 libs per acre within 3 feet of the top of the soil.본 발명은 쓴맛이 적은 치커리 식물 물질 또는 가루를 총 원료의 적어도 1.5 중량%, 5 중량%, 10 중량%, 20 중량%, 30 중량%, 또는 그 이상을 포함하는 식품 제품을 제공한다. 본 발명은 또한 치커리 뿌리 또는 뿌리 칩을 데치는 단계, 데친 치커리 뿌리 칩을 건조시키는 단계, 및 선택적으로 건조된 치커리 뿌리 칩을 분쇄하고 그것을 가루, 도우 또는 다른 식품 제품에 포함시키는 단계를 포함하는, 감소된 쓴맛을 가진 치커리 제품을 얻기 위한 방법을 제공한다. 또한, 토양의 위쪽 3피트 내에서 에이커 당 150 libs 이하의 토양 질소 수준에서 치커리 식물을 재배하는 단계를 포함하는, 감소된 쓴맛을 가진 치커리 원뿌리를 얻기 위한 방법이 제공된다.
