PURPOSE: A producing method of steamed rice is provided to improve the palatability and the storage property of the steamed rice by dipping the conventional steamed rice in salt water and functional component extracts. CONSTITUTION: A producing method of steamed rice comprises the following steps: preparing the steamed rice； mixing 90-110 parts of steamed rice by weight, 20-40 parts of 1.5-1.7% salt water by weight, and 90-110 parts of solution by weight containing 1-10% of functional components； homogenizing the steamed rice at 1-10 deg C for 10-30 hours； sieving the steamed rice before drying； cooling the dried steamed rice at 1-10 deg C, and sterilizing the rice with ultraviolet rays for 1-2 hours； and vacuum packaging the steamed rice after degassing and deoxygenating.본 발명은 고품질 찐쌀 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 찐쌀의 제조방법은 찐쌀을 제조하는 단계； 상기 찐쌀 90~110중량부, 1.5~1.7% 소금 수용액 20~40중량%, 누룽지, 홍삼, 구기자, 둥글레 및 녹차 추출물로 이루어진 그룹에서 선택되는 1종 이상의 기능성 추출물 1~10% 수용액 90~110중량부를 혼합 침지하는 단계； 상기 소금 수용액 및 기능성 추출물 수용액에 혼합 침지된 찐쌀을 1~10℃에서 10~30시간 균질화하는 단계； 상기 찐쌀을 체선별로 분리하는 단계； 상기 분리된 찐쌀을 함수율이 17~18%가 되도록 건조하는 단계； 상기 건조된 찐쌀을 1~10℃에서 냉각하고, 자외선에서 1~2시간 살균하는 단계； 및 상기 살균된 찐쌀을 감압 탈기한 후 탈산소화하여 진공포장하는 단계를 포함한다. 이로써, 기존의 찐쌀보다 수분함량이 높아 경도가 낮으므로 딱딱하지 않고 기호도가 우수하여 누구나 용이하게 섭취 가능하며 기능성 추출물이 혼합되어 있어 기호도가 더욱 좋으며, 기능성 추출물을 표면에 코팅하는 방법과 달리 찐쌀 내외부에 기능성 추출물이 균일하게 분포되어 있어 유통과정 중 찐쌀 개체의 마찰이나 충돌에 의해 찐쌀 외부에 코팅되어 있는 기능성 추출물이 분리되어도 기능성 추출물의 손실량이 적어 영양학적으로 우수하다.
