The present invention relates to a method of smoking food materials by using Korean pine cones. More specifically, pine cones of Korean pine (Pinus koraiensis), which contains a large amount of an essential oil and resin, are used as a smoking material, wherein an amount of the essential oil contained in a squama (testa) of the Korean pine cones is decreased to be used as the smoking material.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 잣구과를 사용한 식품재료 훈연방법에 관한 것으로서, 상세하게는 정유와 수지를 다량 함유하고 있는 잣나무(Korean pine, 학명: Pinus koraiensis)의 잣구과를 훈연재로 사용하되, 특히 잣구과의 인편(외종피)에 포함된 정유의 양을 감소시켜 훈연재로 사용하는 잣구과를 사용한 식품재료 훈연방법에 관한 것이다.
