Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten, insbesondere zum Entvliesen, Entschwarten, Entfetten, Enthäuten oder Entrinden, von Lebensmittelprodukten, insbesondere von Fleischstücken, Käse, geräuchertem Schinken oder gekochtem Schinken, mit einer Produktzufuhr, die zu bearbeitende Produkte in einer Zuführrichtung einem Arbeitsbereich mit senkrecht oder schräg zur Zuführrichtung verlaufender Arbeitsbreite zuführt, wobei der Arbeitsbereich eine im Betrieb um eine Drehachse rotierend angetriebene, sich über die Arbeitsbreite erstreckende Förderwalze und ein im Bereich der Förderwalze angeordnetes Messer mit einer sich über die Arbeitsbreite erstreckenden Schneide umfasst, und wobei der Arbeitsbereich ein entlang der Arbeitsbreite variierendes Bearbeitungsprofil aufweist.the invention relates to a device for processing, in particular to entvliesen, entschwarten, degreasing, skinning, or entrinden, food products, particularly meat pieces.cheese, smoked ham or cooked ham, with a produktzufuhr,the processed products in a zuführrichtung a workspace with perpendicular or oblique to the zuführrichtung remitting width nearer.although the work in operation around a rotary axis rotation driven.over the working width and providing förderwalze a in the field of förderwalze internal knife with a width of cut on the coversand with the area a along the width is varied bearbeitungsprofil.
