Zalogin Nikolaj Dmitrievich,Залогин Николай Дмитриевич
申请号：
RU2017100816
公开号：
RU0002662956C2
申请日:
2017.01.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: biochemistry.SUBSTANCE: invention relates to biochemistry and dairy industry. Separate the milk or mix and emulsify milk and cream or malolactose milk and malolactose cream. Resulting milk or resulting mixture is normalized to a fat mass fraction of 10–30 %, heated and homogenized at a pressure of 10–25 MPa. Withstand at a temperature of 75–100 °C for 20–30 minutes. Freeze the mixture to a temperature of about -6 to -22 °C and defrost the mixture in the energy supply mode from 40 to 200 W/kg of product. Separate the phase of the true solution, the remaining concentrate is mixed with water or lactose-free serum to the content of fat mass fraction established in the product. Mixture is heated, emulsified and separated. At the outlet of the separator, low-lactose cream and low-lactose milk or lactose-free cream and lactose-free milk are obtained depending on the parameters of the feedstock.EFFECT: invention allows to obtain products with low lactose content or which are lactose free.1 cl, 2 exИзобретение относится к биохимии и молочной промышленности. Сепарируют молоко или смешивают и эмульгируют молоко и сливки или малолактозное молоко и малолактозные сливки. Полученное молоко или полученную смесь нормализуют до массовой доли жира 10-30%, нагревают и гомогенизируют при давлении 10-25 МПа. Выдерживают при температуре 75-100°С в течение 20-30 мин. Замораживают смесь до температуры от около -6 до -22°С и дефростируют смесь в режиме подвода энергии от 40 до 200 Вт/кг продукта. Отделяют фазу истинного раствора, оставшийся концентрат смешивают с водой или безлактозной сывороткой до содержания массовой доли жира, установленной в выходном продукте. Смесь нагревают, эмульгируют и сепарируют. Получают на выходе сепаратора в зависимости от параметров исходного сырья малолактозные сливки и малолактозное молоко или безлактозные сливки и безлактозное молоко. Изобретение позволяет получить продукты с низким содержанием лактозы или безлактозные. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
