Provided herein are methods and processes for emulsifying non-polar compounds such as omega fatty acids. Also provided are compositions that can be prepared according to the methods and processes described herein. The composition has a large amount of a non-polar compound, such as a large amount of an omega fatty acid. Non-polar compounds are also present in the composition in very small droplets. For example, the average or median particle size of the droplets is less than about 5 μm. In addition, the composition includes a small amount of a surfactant, such as less than about 10-15% of a surfactant. [Selection diagram] Fig. 1本明細書で提供されるのは、オメガ脂肪酸などの非極性化合物を乳化するための方法およびプロセスである。本明細書に記載の方法およびプロセスに従って調製することができる組成物も提供される。組成物は、例えば、大量のオメガ脂肪酸などの大量の非極性化合物を有する。非極性化合物は、また、組成物中において非常に小さい液滴で存在する。例えば、液滴の平均粒径または中央粒径は、約５μｍ未満である。さらに、組成物は、約１０～１５％未満の界面活性剤など、少量の界面活性剤を含む。【選択図】図１
