according to the invention, functional characteristics, functional excellence, but also the use of caramel color, it is not so good. the use of the safety of water, the manufacturing method and the manufacturing method of braised chicken, rather than on a specific 적으로, syrup, brown sugar, soy sauce, the taste of wine in the pulp, black garlic and licorice extract in addition, a traditional chinese medicine, the source of the garlic juice, onion juice,apple juice, low temperature and add the chicken to the people made to create the source and its manufacturing method, and the use of the method of manufacture and so on.according to the use of the steam source, the list of the implementation is shown and compared with the existing sauce instead of caramel pigment from black garlic extract, juice, onion juice, the apple juice, braised chicken, use of color and flavor peculiar to 미를 consumer preference. is higher, the 새콤달콤 and deep taste in the functional characteristics of good quality, to penetrate the meat inside the family, andthe high content of phenolic components of property. the results show, the food industry is a very useful invention.본 발명은 관능성, 기능성이 우수하면서도 카라멜 색소를 사용하지 않아 안전성이 우수한 찜닭용 소스 조성물, 이의 제조 방법 및 이를 이용한 찜닭의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 간장, 물엿, 흑설탕, 맛술, 다진마늘에 지황 및 감초 추출물을 첨가한 한방약재 소스에 흑마늘즙, 흑양파즙, 사과즙을 첨가하고 이를 저온 숙성하여 제조된 찜닭용 소스와 그 제조 방법, 그리고 이를 이용한 찜닭의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 찜닭용 소스는, 본 명세서의 실시예를 통해 증명된 바와 같이, 기존의 소스에 비해 카라멜 색소 대신 한방 추출물, 흑마늘즙, 흑양파즙, 사과즙을 사용하여 찜닭 특유의 색상과 향미를 나타내어 소비자 선호도가 높으며, 새콤달콤하면서도 깊은 맛을 나타내어 관능성이 우수하며, 살코기 내부까지 소스 침투가 용이하며, 높은 함량의 폴리페놀 성분에 의한 우수한 항산화 효과를 나타내므로, 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
