Provided is a method for manufacturing powdered chocolate, characterized by including a step for mixing, with warm water, a liquid as a raw material having cacao mass and sucrose as essential components and further including as a raw material at least one component selected from the group consisting of lactose and milk, in which these raw materials are mixed, and subsequently heating the liquid to 36°C or higher and spray drying the liquid, the average diameter of fat globules being 30 µm or less. The powdered chocolate manufactured by this manufacturing method can easily and rapidly be dispersed or dissolved even in water-based sweets at normal temperature or low temperature, and can impart a genuine chocolate flavor.L'invention concerne un procédé de fabrication de chocolat en poudre, caractérisé en ce qu'il comprend une étape consistant à mélanger, avec de l'eau chaude, un liquide comme matière première ayant de la pâte de cacao et du saccharose comme constituants essentiels et comprenant en outre, comme matière première, au moins un constituant choisi dans le groupe constitué par le lactose et le lait, ces matières premières étant mélangées, puis à chauffer le liquide à 36 °C ou plus et à sécher le liquide par pulvérisation, le diamètre moyen de globules gras étant de 30 µm ou moins. Le chocolat en poudre produit par ce procédé de fabrication peut être dispersé ou dissous facilement et rapidement, même dans des bonbons à base d'eau à température normale ou à basse température, et peut conférer un arôme de chocolat authentique.原料として、カカオマスとショ糖とを必須の成分とし、さらに乳糖および乳からなる群から選択される少なくとも一つを原料として含み、これらの原料を混合した液を、温水と混合した後に、３６℃以上に加温して、噴霧乾燥する工程を含むことを特徴とし、脂肪球径の平均径が３０μｍ以下である、粉末状のチョコレートの製造方法が提供される。本発明の製造方法により製造された粉末状のチョコレートは常温や低温下の水系菓子にも、容易かつ迅速に分散や溶解させることができ、本格的なチョコレート味を付与することができる。
