The purpose of the present invention is to provide a hardening accelerator for paste containing gelatinized starch, capable of accelerating the hardening of paste containing gelatinized starch without harming the original flavor or taste texture of food containing gelatinized starch a method for preparing paste containing gelatinized starch or food containing gelatinized starch using the hardening accelerator and the paste containing gelatinized starch or food containing gelatinized starch obtained by the method thereof. To achieve the objective of the present invention, provided are a hardening accelerator for paste containing gelatinized starch formed by containing partial starch hydrolysates in which a rate of hydrolysis is 8% or less as an active ingredient a method for preparing paste containing gelatinized starch to which the hardening accelerator is added and a method for preparing food containing gelatinized starch to which the hardening accelerator is added.COPYRIGHT KIPO 2016전분 호화 식품 본래의 풍미나 식감을 해치지 않고 전분 호화 반죽의 경화를 촉진할 수 있는 전분 호화 반죽용 경화촉진제, 상기 경화촉진제를 이용하는 전분 호화 반죽 또는 전분 호화 식품의 제조방법, 및 상기 제조방법으로 얻어지는 전분 호화 반죽 또는 전분 호화 식품을 제공하는 것을 과제로 한다.유효성분으로서 가수분해율이 8% 이하인 전분 부분 분해물을 함유하여 이루어지는 전분 호화 반죽용 경화촉진제, 상기 경화촉진제를 첨가하는 것을 특징으로 하는 전분 호화 반죽의 제조방법, 상기 경화촉진제를 첨가하는 것을 특징으로 하는 전분 호화 식품의 제조방법을 제공함으로써 상기 과제를 해결한다.
