Provided herein are methods of making cocoa polyphenol preparations, which methods comprises harvesting cocoa polyphenols, for example, procyanidins, from the cell suspension culture. In examples of these methods, the resultant cocoa polyphenol preparation is substantially (or in some cases, completely) free of detectable caffeine and theobromine, and more generally substantially free of xanthine alkaloids. Methods of producing a cell suspension culture of cacao cells are also described, including cell suspension cultures useful for making cocoa polyphenol and, more specifically, procyanidin preparations. Theobroma sp and Herrania sp cell suspension cultures and cocoa polyphenol preparations made therefrom are also provided, in particular xanthine alkaloid-free (or caffeine- and/or theobromine-free) cocoa polyphenol preparations.Linvention porte sur des procédés de fabrication de préparations à base de polyphénols de cacao, lesquels procédés comprennent la récolte de polyphénols de cacao, par exemple, des procyanidines, à partir de la culture en suspension cellulaire. Dans des exemples de ces procédés, la préparation à base de polyphénols de cacao résultante est sensiblement (ou dans certains cas entièrement) exempte de caféine et de théobromine détectables, et plus généralement sensiblement exempte dalcaloïdes de xanthine. Linvention porte également sur des procédés de production dune culture en suspension cellulaire de cellules de cacao, comprenant des cultures en suspension cellulaire utiles pour produire un polyphénol de cacao et, plus spécifiquement, des préparations à base de procyanidine. Linvention porte également sur des cultures en suspension cellulaire de Théobroma sp et de Herrania sp et des préparations à base de polyphénols de cacao produites à partir de celles-ci, en particulier des préparations à base de polyphénols de cacao exemptes dalcaloïdes de xanthine (ou exemptes de caféine et/ou de théobromine).
